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当水在大气压力下被加热时，100℃是该压力下液体水所能允许的最高温度。再加热也不能提高水的温度，而只能将水转化成蒸气。
水在升温至沸点前的过程中吸收的热叫“显热”，或者叫饱和水显热。在同样大气压力下将饱和水转化成蒸气所需要的热叫”潜热“。在一般场合下，热的单位用千焦表示，他是指将1㎏水在1个大气压力下升高0.24℃所需要的热量。
然而，如果在一点压力下加热水，那么水的沸点就要比100℃高，所以就要球有更多的显热。压力越高，水的沸点就高，热含量亦越高。压力降低，部分显热释放出来，这部分超量热就会以潜热的行式被吸收，引起部分水被“闪蒸”成蒸汽。
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