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蒸汽通俗的说就是水从液态转变成气态时的气体，从微观上来说，就是H2O分子尝试去摆脱分子间的作用力的现象。
在液态的水中，H2O分子是在不断重复着碰撞和分离的过程。当水分子被加热后，连接分子的作用力开始被快速的打破，甚至比它们的组合速度更快。最终，当吸收了足够的热量后，部分水分子开始变的自由。这些“自由”的透明气体分子就是我们熟知的蒸气，更确切的说应该是干蒸汽（饱和蒸汽）。
在使用蒸汽的行业中，通常有两个类型的蒸汽，一种是干蒸汽（也可以称为“饱和蒸汽”），一种是湿蒸汽。
干蒸汽是指水分子都以气态的形式存在；
湿蒸汽是指一部分的蒸气失去了能量，凝结成了微小的水滴（冷凝水）共存形态下的蒸汽(即水汽共存的蒸汽)。
举一个使用壶子烧水的例子。当水开始加热时，就开始吸收加热源产生的热量，水分子开始变得越来越活泼直至沸腾。一旦吸收到了足够的热量，一部分水就开始蒸发。蒸汽的体积可以达到它在液态时的1600倍。你能看见管口喷出一团雾状的气体，这团雾就是干蒸汽。当它被释放到大气中时，就会失去一部分能量。当失去的热量达到一定量，以至于不能维持化学键的打破速度高于结合速度，就能看到有微小的水滴出现。这种液态（微滴）和气态（蒸汽）共存的混合物就是所谓的湿蒸汽。
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